现在的面包，到底有多贵？
这么说吧，黑山吐司128元一块，草莓奶油塔39元/个，泡芙26元/个，蛋挞15元/个，4个小面包就要100元……不少人感慨，月薪两万都吃不起面包了。
你没有看错，这就是好利来，被誉为面包界的“爱马仕“。
图/来源于好利来
1、在蛋糕店展示服装？在服装店享用蛋糕？
“到服装店培养气质，到书店展示服装”，这句话出自许舜英为中兴百货春装上市写的“书店篇”广告。
好利来的创始人，罗红，就很好地将这句话用在了烘焙店。
好利来的艺术基因，早在创始人罗红的相机镜头中埋下伏笔。这位半路出家的烘焙创业者，曾在四川雅安开影像馆。当年他跑遍全城也买不到满意的生日蛋糕，从而萌生了将蛋糕做成艺术品的念头。
1992年，罗红在老家开设好利来第一家门店。凭借摄影工作的审美积累，他从海外摄影集里找来蛋糕甜点照片，让老师傅对标复刻。
不久，他把好利来带到兰州。门店引入西式玻璃橱窗，蛋糕师傅身着白围裙在玻璃后制作蛋糕，如同艺术表演一般的手艺活，让蛋糕们显得更加“秀色可餐”，引来了不少顾客围观和购买，人气水涨船高。
图/来源于罗红摄影艺术馆
2、从最土到“当红炸子鸡”，好利来如何逆风翻盘？
然而，当创始人罗红“甩手看世界”，纵情山水之间，不知天为何物之际，好利来却迎头碰上外资烘焙品牌大举进驻内地。当一线城市消费者被巴黎贝甜、85°C的简约风吸引，好利来却因加盟店品质参差，被诟病“县城风旗舰店”。
沉浸于摄影的罗红不得不重回经营一线，决定从店面装修到产品服务都要做全面升级。
2014年，罗红的两个儿子罗昊和罗成接棒，开始着手品牌年轻化转型，将父亲的摄影美学升级为“沉浸式体验经济”。在关闭将近300家传统门店后，好利来聚焦一二线城市的直营店，打造视觉风格统一的主题店和概念店。
图/来源于好利来·福州烟台店
3、店员颜值堪比空少、空姐，蛋糕比颜值更甜？
推开好利来的玻璃门，吸引消费者的，不只是货架上琳琅满目的面包蛋糕，还有同样元气十足的店员。他们的颜值，堪比空少，空姐。
好利来前厅招聘对于学历和专业的要求不算高，可对于身高的要求却不低。前厅女生的身高要求是163cm以上，男生则是175cm以上。不仅如此，该岗位在面试时就会给求职的应届毕业生拍下照片，这种操作在一般的校招岗位中也是比较罕见的。
好利来作为知名连锁食品品牌，各大商场都少不了好利来的身影，门店里面，站着的的都是穿着漂亮、身形高挑、长相秀丽的工作人员。
而通过好利来校招的要求和基本流程也不难看出，身高和颜值都是招聘的重要标准，这也成了好利来营销和宣传的主要手段之一。
冲着蛋糕面包去，却可能种草店员制服，这是许多网友第一次走进好利来的相似感受。剪裁利落的浅粉连衣裙、小圆领白腰带，搭配浅卡其色围裙，单套制服造价高达300~500元，被网友戏称为“连锁餐饮制服高定“。
由于工服过于好看，我有个朋友，甚至为了得到同款裙子，想去门店应聘店员。
图/来源于好利来
4、你吃的蛋糕，可能没有狗狗吃的贵
2024年2月，好利来通过其官方社交媒体平台正式官宣推出全新宠物烘焙品牌：Holiland Pet宠物蛋糕，专注宠物生日蛋糕及人宠服务体验。
不久后，Holiland Pet天猫店铺及官方微信小程序就正式上线营业，主推各种宠物蛋糕，售价在170-220元不等。
宠物蛋糕，既是蛋糕市场的一个特定细分领域，也可以被看作是宠物食品行业的一个细分市场，近年来这类产品需求正在不断扩大，并呈现多样化趋势。
这不仅仅是一个简单的消费现象，它背后蕴含着宠物主对宠物健康和幸福的关注，以及对高品质生活的追求。
他们希望为宠物提供与人相似的待遇和享受，包括各种特定的生活场景及产品选择上。无论是作为宠物的生日礼物，还是一种特殊的宠物零食，宠物蛋糕已逐渐被越来越多的宠物家庭添加至购物清单。
《2024年宠物用品市场洞察报告》显示，2023年全球宠物市场规模为2793亿美元，2027年预计规模将达到3500亿美元。
美国是全球最大的宠物用品市场，诞生了玛氏、雀巢这样的超级巨头，中国、英国、德国、日本、法国、加拿大等国家也是全球主要宠物用品市场。
图/来源于好利来
5、烘焙市场，已经“卷生卷死”
在“眼睛先吃”的年代里，好利来收获了亮眼的成绩单。
当2024年平安夜的霓虹照亮深圳湾，好利来华南首店开业，当日营业额达到120万元，平均一小时收款10万元。据统计，截至今年3月底，好利来门店数达到960家，距离重回千店仅一步之遥。
南下到深圳、东莞、珠海开设城市首店，这不仅是品牌地理版图的扩张，更是烘焙行业的南北交锋。自5年前“分家”后，好利来的直营门店较集中于四川、陕西和京津冀一带，在华南地区的品牌认知度较弱。
烘焙江湖的生存法则，不卷就出局。据餐饮数据平台“红餐大数据”的统计，截至2024年底，烘焙门店新增10.3万家，关店9.5万家。开店与关店率齐飞，意味着市场竞争异常激烈。
疫情加速行业洗牌。2021年以来，Lady M、东海堂结束营业，“烘焙第一股” 克莉丝汀被强制退市，韩国烘焙品牌多乐之日关闭郑州多家店舖，香港烘焙品牌圣安娜饼屋缩减在广州的分店数目……
于是，烘焙企业出海，成为业人士热议的话题。
图/来源于好利来
6、烘焙人的深思：不出海，就出局
根据美团在2022年发布的餐饮行业数据报告，与奶茶相比，烘焙的消费黏性相对较弱。年轻消费群体并没有“味蕾忠诚”可言，“好吃、好看、好玩”只能吸引年轻人一时的热情。
今天出圈的品牌，明天可能就被抛弃。要想继续保持在场的姿态，只能不断地奔跑，从产品到门店，再到员工制服都得出圈。
产品迭代：从“本土化”到“在地化”创新
烘焙出海的难点在于平衡品牌调性与本土需求。例如，东南亚市场偏好甜度高的糕点，而欧美消费者更注重健康成分。
国内品牌需跳出“爆款复制”思维，建立灵活的产品研发体系：
在保留经典款（如软欧包）的同时，融入当地食材（如中东椰枣、日本抹茶），甚至开发区域限定产品。此外，供应链本地化是核心，在目标市场设立中央厨房，既能保证新鲜度，又能降低成本。
场景革命：用“社交货币”重塑消费黏性
国内烘焙品牌擅长用高颜值门店和打卡营销制造话题，但海外市场需更深度的场景融合。例如，在欧美可联合咖啡文化打造“第三空间”，在中东结合斋月推出节日礼盒，在东南亚通过快闪店与本土IP联动。
员工制服、包装设计等视觉符号需兼具品牌辨识度与在地文化共鸣，让消费者从“拍照分享”转向“情感认同”。
图/来源于好利来
数字化赋能：跨越文化鸿沟的密钥
美团报告揭示的“低复购率”痛点，在海外可通过数字化工具缓解。建立会员系统追踪消费偏好，利用TikTok等平台发起挑战赛激活年轻群体，甚至通过AR技术让产品讲解跨越语言障碍。
当“好玩”从门店体验延伸至数字生态，品牌才能持续占领用户心智。
烘焙出海的本质，是从“流量生意”升级为“品牌生态”的竞争。唯有将产品创新力、文化融合力和数字运营力拧成一股绳，方能在全球市场构建真正的护城河。
注：参考资料来源于虎嗅，好利来，《2024年宠物用品市场洞察报告》，新周刊，Vista看天下，美团餐饮，许舜英《中兴百货·书店篇》，综合公开新闻报道整理，转载须注明出处，侵删联系。
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